Por que o prato vegano de Harvard não é apenas saudável, mas também o mais sustentável

O Prato de Harvard é uma ferramenta conhecida em nosso modelo alimentar, seja para dietas baseadas em plantas, onívoras ou vegetarianas. A importância disso está em ter finalmente substituído as arcaicas pirâmides alimentares que preenchiam os corredores de centros de saúde, a internet e os livros escolares. Como toda ferramenta, não é perfeito e tem suas limitações, mas falaremos sobre isso em outro momento.

O Prato de Harvard não é perfeito, mas não está mal. Mesmo assim, os nutricionistas decidiram que uma leve mudança e correções em direção à população vegetariana/vegana não seriam nada mal.

Por isso, passamos de:

A este outro sobre dietas à base de plantas:

Agora, a pergunta importante: por que essa disposição é mais sustentável (e saudável) do que a recomendada anteriormente? Em ambas as situações, os vegetais comporão 40-50% do nosso prato. Quase todos os tipos de vegetais têm um impacto ambiental muito semelhante. Eles passam por processos semelhantes em termos de uso da terra, cultivo, produção, transporte, conservação, distribuição... Portanto, uma dieta rica em vegetais será sempre mais sustentável. Quanto ao grupo marrom, que inclui todos os cereais e tubérculos (trigo, arroz, batata, centeio, cevada, quinoa, milho, aveia...), eles constituirão aproximadamente 25-30% do prato (lembre-se de que esse prato é baseado na população em geral; tudo depende do nosso nível de exercício). Este grupo é o mais fácil de cobrir com um custo ambiental relativamente baixo. Os seres humanos sempre se estabeleceram ao redor das plantações de cereais devido à sua eficiência. Por fim, temos os alimentos ricos em proteínas. Aqui é onde surge uma grande diferença entre consumir proteína animal e proteína vegetal, obviamente. Embora ambos representem 25-30% do nosso prato, não é a mesma coisa se for soja ou carne bovina em termos de sustentabilidade. O impacto da carne bovina, frango, porco, ovos ou peixe em comparação com as leguminosas é completamente diferente: Obter 1 kg de proteína animal é 10 vezes mais poluente do que obter 1 kg de proteína vegetal, de acordo com a FAO. 70% das terras agrícolas do mundo são dedicadas à alimentação do gado. Nem podemos imaginar o desmatamento e os custos envolvidos nisso para o meio ambiente, porque para obter aquele quilograma de carne será necessário 10 vezes mais água, combustível e pesticidas do que para o quilograma de proteína vegetal. Quanto às bebidas, também é algo a se considerar. A redução de emissões é muito alta, dependendo se vamos consumir água da torneira em vez de água engarrafada ou refrigerantes. A segunda opção (sim, até mesmo a água) acarreta custos ambientais muito altos.

Sustentabilidade e saúde andam de mãos dadas. Por isso, na VFC, sabemos que estamos abordando dois grandes temas com nossas refeições veganas prontas para comer. Uma alimentação vegetariana ou vegana não precisa te definir se você não quiser. Não precisamos ir de tudo a nada ou nos rotular diretamente. Você já está fazendo muito pelo planeta simplesmente ao mudar uma refeição por semana. Comemos várias vezes ao dia todos os dias, como o que fazemos individualmente não seria impactante? Dê uma olhada em nossos cardápios semanais e junte-se a nós na busca por um futuro e um sistema alimentar mais sustentáveis.