Mitos acerca da soja
A soja é uma leguminosa altamente nutritiva, rica em proteínas de alto valor biológico, fibras, minerais e vitaminas essenciais. Seu consumo está cada vez mais presente em nossas dietas.
Ela constitui a base de muitas preparações vegetais devido às suas características e contribuições nutricionais. Você pode encontrá-la em diversas formas, incluindo tofu, iogurtes, bebidas vegetais, edamame, brotos, proteína texturizada de soja e alguns fermentados como tempeh ou miso. Uma de suas principais características, e motivo de certos mitos, é o seu conteúdo de fitoestrógenos, substâncias com uma estrutura semelhante ao estrogênio, os hormônios que sintetizamos em nosso organismo. Mas será que tudo o que dizem sobre essa leguminosa é verdade?
"Mito: Consumir soja causa câncer de mama." Na verdade, os estudos mais significativos indicam o contrário: a soja exerce um efeito protetor contra o desenvolvimento de certos tipos de câncer.
"Mito: Não se pode consumir soja com problemas na tireoide." Isso não é verdade; apenas precisamos separar o medicamento habitual (levotiroxina) das refeições que incluem soja.
"Mito: A soja contém disruptores endócrinos prejudiciais à saúde." Os disruptores endócrinos modificam o funcionamento hormonal do nosso corpo. Esse mito sugere que "os fitoestrógenos da soja se comportam como estrogênios e, portanto, causariam mudanças hormonais", mas isso não é verdade. Estudos estabelecem que o consumo de soja e seus derivados é seguro.
Em conclusão, em geral, não podemos estabelecer uma causa direta de doença para nenhum alimento específico. É uma afirmação muito complexa porque existem milhões de variáveis que podem influenciar o desenvolvimento de uma doença, e nenhum alimento isolado pode controlá-las.
A soja é um alimento seguro e saudável, com um bom perfil de proteínas e gorduras (na verdade, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares). Na VFC, utilizamos a soja em muitos de nossos pratos, e incentivamos você a experimentá-la de várias formas. Não complique, e dê uma olhada em nossos pratos nos nossos menus semanais ;)